Tumbuhan yang bernama latin Pachyrrhizus erosus ini merupakan umbi dengan kulit berwarna krem. Daging buahnya berwana putih, renyah, mengandung banyak air, dan rasanya manis. Biasa dipakai untuk membuat rujak dan koktil. Bisa juga dimasak tumis untuk isi lumpia atau dibuat biji delima tiruan untuk isian es campur. Selain itu, ternyata, banyak bisa kita jumpai manfaat dan khasiat bangkuang di dalam pengobatan tradisional.
Tumbuhan bangkuang memilki rasa manis, dingin, dan memiliki efek pendingin.Daun dan bijinya mengandung saponin dan flavonoid. Sedangkan umbinya mengandung protein, fosfor, besi, vitamin A, b1, dan C.
Pilih bangkuang yang segar, hindari yang terlalu tua karena banyak mengandung zat pati sehingga rasanya tidak manis dan segar lagi.
Nama daerah untuk bangkuang :
Batak dan Sunda : bangkuwang
Jawa : bengkuwang
Aceh : Singkuwang
Bali : Jempingan
Lombok : uwi pisak
Bima : buri